Hay elaboraciones que están inevitablemente unidas a un lugar. En La Gomera, una de ellas es el almogrote, una pasta preparada principalmente con queso curado, pimienta, ajo y aceite que suele servirse untada sobre pan.
Aunque hoy puede encontrarse en establecimientos y tiendas de todas las islas, el almogrote es una elaboración propia de La Gomera y uno de los productos más conocidos de su cocina. Su antecedente podría estar en el almodrote, una salsa de queso consumida durante la Edad Media, aunque el origen exacto y la forma en que llegó hasta la isla no están completamente documentados.
En las casas gomeras también se ha relacionado tradicionalmente con el aprovechamiento de aquellos quesos que, después de una curación prolongada, quedaban demasiado duros para comerlos en porciones. Rallados o majados con ajo, pimienta y aceite, adquirían una nueva textura y podían seguir acompañando el pan y otras comidas.
Como sucede con muchas recetas familiares, no hay una única manera de prepararlo. El tipo de queso, la cantidad de pimienta, la proporción de aceite y la incorporación de otros ingredientes pueden cambiar de una casa a otra. La versión que compartimos a continuación parte de sus ingredientes más habituales y está adaptada para prepararla fácilmente en casa.
Ingredientes
- 300 g de queso de cabra curado, preferiblemente elaborado en La Gomera
- 2 dientes de ajo
- 1 pimienta picona seca, o la cantidad deseada según el punto de picante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra, aproximadamente
Elaboración
- Pon la pimienta seca en remojo con agua caliente durante unos minutos para que se ablande. Después, retira el pedúnculo y las semillas. Si quieres un almogrote más picante, puedes conservar algunas.
- Ralla el queso o córtalo en trozos pequeños para facilitar el majado. Cuanto más duro esté, más fino conviene rallarlo.
- Coloca en un mortero los dientes de ajo pelados y la pimienta. Májalos hasta obtener una pasta. Añade el pimentón y mezcla nuevamente.
- Incorpora poco a poco el queso rallado y continúa trabajando la mezcla mientras agregas el aceite en pequeñas cantidades. También puedes utilizar un procesador de alimentos para facilitar la preparación.
- Sigue mezclando hasta obtener una pasta espesa y fácil de untar. Si queda demasiado seca, añade un poco más de aceite, procurando que el sabor del queso continúe siendo el protagonista.
- Deja reposar el almogrote unos minutos antes de servirlo, para que sus sabores terminen de integrarse.
El almogrote, siempre junto al pan
Una vez preparado, basta con llevarlo a la mesa acompañado de unas rebanadas de pan, preferiblemente tostadas. También puede servirse con papas cocidas, aunque su sabor intenso y su textura espesa hacen que no necesite mucho más.
Cada casa ajusta el picante y el aceite a su gusto, pero el queso curado continúa marcando el carácter de esta receta. Así se obtiene una de esas elaboraciones sencillas que, con pocos ingredientes y un buen majado, llevan el sabor de La Gomera directamente al pan.
