Jordi Roca, considerado uno de los mejores pasteleros del mundo y alma creativa de la postrería en El Celler de Can Roca, dejó su huella en la XI edición del Festival Enograstronómico Saborea Lanzarote, donde compartió su visión innovadora de la gastronomía y su pasión por los límites infinitos de los postres. Para Jordi, no es solo un “pastelero”, sino un “postrero”, como le gusta definirse, en su búsqueda constante por transformar ingredientes en experiencias únicas.
Su participación en el festival fue una celebración de la gastronomía en todas sus formas. Roca destacó el ambiente único del evento, que combina alta cocina, música, comida popular y vinos, creando una atmósfera mágica: “Es maravilloso, me quiero quedar a vivir aquí”, expresó con entusiasmo. Esta conexión emocional con el entorno refleja la importancia que Jordi da a la sostenibilidad y a las raíces culturales de cada lugar que visita.
Una de las claves del trabajo de Jordi Roca es su capacidad de romper esquemas. Según él, los límites de la gastronomía están para superarse: “Vemos que hay productos que ahora son dulces, como las setas, las raíces o las verduras. Muchas tienen más azúcares que sales minerales, y es un tema cultural”.
Desde esta perspectiva, Jordi propone postres que incorporan ingredientes no convencionales, como las setas, explorando nuevas fronteras en el sabor. Su enfoque es una muestra de cómo la creatividad y el respeto por el producto pueden abrir caminos hacia experiencias sensoriales completamente nuevas.
El compromiso de Jordi Roca con la sostenibilidad no se limita a los fogones de El Celler de Can Roca. A través de su heladería Rocambolesc, creada junto a su mujer, Alejandra Rivas, y su fábrica de chocolate Casa Cacao, Roca trabaja en proyectos que priorizan el respeto al medio ambiente y a los productores locales. Su trabajo en el proceso “bean to bar” (del grano a la tableta) junto a Lorenzo Turina, maestro chocolatero, refleja su compromiso con la trazabilidad y la calidad en cada etapa del proceso.
En el contexto de Saborea Lanzarote, la visión de Jordi Roca resuena con los valores del festival: una apuesta por la sostenibilidad, la innovación y la conexión con las raíces locales, características que lo han convertido en uno de los referentes internacionales de la gastronomía.
La participación de Jordi Roca en Saborea Lanzarote no solo refuerza el prestigio del festival, sino que también abre nuevas perspectivas sobre cómo la creatividad y la sostenibilidad pueden transformar la manera en que entendemos y disfrutamos de la gastronomía. En un evento que celebra lo mejor de la tierra y el mar, su presencia recordó que la cocina, en todas sus formas, es una expresión ilimitada de cultura, innovación y pasión.
