El pasado 23 y 24 de noviembre, el municipio de Teguise se convirtió en el centro de atención de la gastronomía nacional con la celebración del XI Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote. Entre los chefs invitados que destacaron por su talento y trayectoria, se encontraba Domenico Vildacci, Executive Chef de Deessa, el restaurante del Mandarin Oriental Ritz de Madrid, galardonado con dos estrellas Michelin tan solo 18 meses después de su apertura.
El chef italiano no ocultó su entusiasmo por formar parte de esta cita culinaria, a la que calificó como una de las grandes ponencias que se celebran en España. “Para mí, es un honor estar en un evento tan importante y compartirlo con compañeros de tan alto nivel. No dudé en venir a esta fantástica isla”, comentó. Esta fue su primera visita a Lanzarote, y quedó impresionado por su belleza: “Las vistas, el mar, todo es increíble. Merece mucho la pena visitar Lanzarote”.
Durante su intervención, Domenico Vildacci subrayó la relevancia del producto local en la cocina, un valor que comparte con la filosofía de Saborea Lanzarote. Aunque Deessa está ubicado en Madrid, Vildacci destacó la importancia del acceso a ingredientes frescos y de calidad: “Siempre digo que el mejor pescado está en la costa, pero Madrid dispone del mercado más grande de España, y es fácil conseguir productos frescos. Muchas veces, llegan incluso más frescos que en las propias costas”.
En el festival, el chef presentó platos que reflejan su enfoque culinario, una mezcla de tradición, creatividad y respeto por la materia prima. Entre sus propuestas destacaron el Pato de la Albufera a Madrid, la hueva de mujol y de maruca del carro del caviar, y el lenguado con beurre blanc al sake envejecido. Estas creaciones no solo sorprendieron por su técnica y sabor, sino también por la forma en que ponen en valor la excelencia de los ingredientes.
Domenico Vildacci cuenta con una trayectoria profesional que respalda su posición como uno de los grandes chefs del panorama actual. Nacido en Italia, trabajó durante más de cinco años en Quique Dacosta Restaurante, con tres estrellas Michelin, en Denia. Allí comenzó como jefe de partida y, posteriormente, ascendió a Sous Chef, consolidándose como un referente en la alta cocina. Su experiencia, humildad y capacidad de trabajo en equipo fueron clave para su elección como líder del proyecto Deessa en Madrid, donde sigue cosechando éxitos y llevando la cocina a un nivel excepcional.
La presencia de chefs de la talla de Vildacci en el XI Festival Saborea Lanzarote reafirma la relevancia de este evento, que se ha consolidado como una plataforma clave para la gastronomía nacional e internacional. Lanzarote no solo se presenta como un destino turístico único, sino también como un lugar donde la cocina y los productos locales brillan con luz propia, atrayendo a profesionales y amantes de la gastronomía que buscan celebrar la riqueza y diversidad culinaria.
